Grünkernbolognese
Die Grünkernbolognese ist mein absolutes Lieblingsgericht! Nicht nur, dass man das Rezept wunderbar auf saisonale Produkte anpassen kann, sondern auch das durch den Grünkern erzielte Mundgefühl wird den ein oder anderen Carnivoren überzeugen können.
Das Rezept
Zuerst wird der Grünkern - am einfachsten in einem Mixer - kurz angeschrotet (hohe Stufe, ca. 10 Sekunden reicht aus - Ohren zuhalten nicht vergessen). Anschließend in ein kleines Gefäß umfüllen.
Als nächstes stellen wir einen ausreichend großen Topf bei mittlerer Temperatur auf den Herd und machen weiter mit dem Schneiden der Zutaten:
Die Zwiebeln empfehle ich zu achteln - das gibt später einen schönen Biss und tollen Geschmack. Knoblauch fein Hacken, Möhren und Sellerie kleinschneiden.
Zutaten
| 100 g | Grünkern |
| 20 g | Olivenöl |
| 2 | Knoblauchzehen |
| 100 g | Knollensellerie |
| 2 | Zwiebeln |
| 200 g | Möhren |
| 50 g | Tomatenmark |
| 1 Dose | stückige Tomaten |
| 1/2 TL | Salz |
| 2 | Lorbeerblätter |
| 1 TL | Basilikum, getr. |
| 1 TL | Oregano, getr. |
| 1 TL | Zucker |
| 1/2 TL | Chili, gemahlen |
| 1 geh. TL | Gewürzpaste für Gemüsebrühe |
| 100 ml | Rotwein* |
| 300 ml | Wasser |
*: falls gewünscht gerne Rotwein durch Wasser ersetzen
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